黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶(如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽)、黃小芽(如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯)和黃大茶(如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青)。黃茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯,不僅葉底黃,茶湯黃,干茶也顯黃亮,且香氣清悅,味厚爽口。
黃茶的最大特點(diǎn)是什么
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉,制法特點(diǎn)主要是悶黃過程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。
黃茶類屬輕微發(fā)酵茶,是一種發(fā)酵不高的茶類,具有黃湯黃葉的特點(diǎn),其制茶工藝類似綠茶,在過程中加以燜黃。燜黃是黃茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié),黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特征就是在這個工藝環(huán)節(jié)中形成的,其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥,揉捻是黃茶必不可少的工藝。
?、诟刹?金黃光亮,銀毫披露。
?、蹨?杳黃明亮。
④香氣:毫香鮮嫩。⑤滋味:滋味醇厚、鮮爽。
黃茶類中君山銀針最具代表性。君山銀針為單芽制作,茶葉外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。